Выбор и использование точильного камня: советы и рекомендации

Выбор и использование точильного камня: советы и рекомендации

Если вы являетесь любителем или профессиональным кулинаром, то точный и острый нож – это просто необходимость. Острый нож упрощает процесс приготовления блюд и защищает от травм. Но со временем ножи теряют свою остроту и требуют заточки, для чего и необходим точильный камень.

Точильный камень - это устройство из различных материалов (обычно это керамика, алмаз или натуральный камень), на котором можно затачивать ножи и другие режущие инструменты. Но как правильно выбрать точильный камень? Как его использовать и ухаживать?

Выбор точильного камня

Первый и самый важный пункт – выбор точильного камня. Не каждый камень подходит для всех ножей, поэтому важно понимать, какой камень нам нужен для нашего инструмента. Существуют несколько типов точильных камней:

1. Натуральные камни: это остренький камень, полученный из различных природных материалов. Эти камни часто являются самыми дорогими, но также и самыми высококачественными. Они подходят для тех, кто имеет дорогое и качественное оборудование, так как на таких камнях можно получить идеальный угол затачивания. Однако, они требуют большей экспертизы при выборе и использовании.

2. Керамические камни: это камни из керамики с разными зернистостями. Они более доступны по цене и часто используются для обычных ножей в домашних условиях. Керамические камни могут свободно затачиваться и использоваться в любом месте.

3. Алмазные камни: это камни с заостренной поверхностью, которая состоит из алмазного порошка. Они являются наиболее прочными и долговечными из всех камней. Такие камни мы обычно видим в виде «вельветовой» поверхности, с которой можно затачивать ножи.

Стоит помнить, что необходимо выбирать камень в зависимости от типа ножа и его прочности. Если у вас есть шеф-ножи или ножи высокого класса, то следует выбрать натуральный камень. Для остальных ножей лучше использовать керамику или алмаз.

Использование точильного камня

Когда вы выбрали свой точильный камень, настало время научиться использовать его правильно. Важная точка - заточка ножа на точильном камне должна происходить под определенным углом, который должен быть определен заранее. Большинство производителей указывают угол заточки на упаковке с камнем или в инструкции пользователя. В среднем угол заточки кухонного ножа составляет от 20 до 30 градусов.

1. Подготовьте камень к использованию. Промойте камень водой и хорошо высушите его. Назначьте на кухонном столе место для точения ножей.

2. Установите камень на специальный крепеж или на противне. Если камень не расположен прочно, это может вызвать шероховатости на лезвии или сбивать угол заточки.

3. Заботясь о безопасности, придерживайте нож держа его обеими руками за рукоятку и точите лезвие, направляя его по камню, придавая легкий угол наклона, соответствующий указанным производителем.

4. Надавите на нож легким давлением, около 2-3 кг, так чтобы он скользил по поверхности камня, не задевая пальцы.

5. Повторяйте процедуру на обеих сторонах лезвия ножа, пока лезвие не станет четким и острым.

6. Чтобы проверить, хорошо ли затачен нож, попробуйте его на овощах или на бумаге. Если нож режет насквозь и чисто, то он затачен хорошо.

Уход за точильным камнем

После каждого использования необходимо промыть камень водой и высушить его полностью. Если на поверхности камня есть крошки металла или других частиц, они могут нанести непоправимый вред лезвию ножа. Кроме того, часто необходимо заменять камень, когда он становится слишком большим или потерял свою форму.

Также рекомендуется хранить точильный камень в специальной упаковке вдали от детей и животных. Не оставляйте камень на открытом воздухе или во влажных м